La colaboradora del LATU Daniela Escobar ha publicado junto con S. Clark, V. Ganesan, Luis Repiso y Federico Harte el artículo titulado ‘High-pressure homogenization of raw and pasteurized milk modifies the yield, composition, and texture of queso fresco cheese’, en el Journal of Dairy Science (2011, 94(3):1201-1210).
Allí se analiza el estudio realizado sobre la homogeneización de alta presión (PHP) como operación de tratamiento alternativo en la fabricación de quesos frescos, y los resultados arrojados en cuanto a rendimiento, contenido de humedad, acidez, contenidos de nitrógeno, contenido de proteínas de suero de leche, fuerza de rendimiento, rendimiento de la cepa y textura táctil mediante instrumental o panel de análisis.
Este artículo está a su disposición en el Centro de Información Técnica.
Fuente: LATU. http://latu21.latu.org.uy