Ingresos al Mercado.

El ingreso total de mercadería al Mercado Modelo del año 2011 fue de 299.098

toneladas. Dichos registros no presentan diferencias significativas con el volumen

promedio 2003-2011 (298.055 ton), sin embargo este aumentó 9.000 toneladas con

respecto al año 2010. Dicho incremento coincide con la tendencia creciente de los

últimos 3 años.

En las hortalizas hubo un descenso del 5,7% en cambio en las frutas se registro

un aumento del 5,7% con respecto al promedio.

Dentro de las hortalizas, el producto que tiene mayor incidencia en el descenso de los

ingresos, por ser el rubro de mayor participación dentro del Mercado Modelo y por

presentar el descenso más significativo fue papa, cuyo volumen disminuyó un 13,6 %.

Este descenso es considerable si tenemos en cuenta que durante 2010 las cantidades

ingresadas fueron equivalentes al promedio de los últimos 10 años para este producto.

Una de las posibles causas en la disminución del ingreso al Mercado de papa en fresco

podría ser la creciente tendencia en la importación de papa procesada como puré y

como papa congelada pre-frita.

fresco de la papa procesada importada durante 2011. Esto significa, que sería necesario procesar 42.309 toneladas de papa para satisfacer la demanda de papa prefrita y puré en escamas.

Otros productos que presentaron descensos significativos fueron zapallo, acelga y

zanahoria. Probablemente en zapallo los productores en el 2011, dado los buenos

rendimientos a nivel general y las excelentes condiciones naturales de conservación

hayan optado por canales comerciales alternativos frente al escenario de muy bajos

precios que se obtenían por la venta de este producto en el Mercado, tratando de evitar

costos como comisión y flete.

En el caso de acelga, la disminución en el ingreso probablemente este asociada a una

creciente industrialización de este producto y comercialización como tal.

Importaciones (ton.) Equivalente en fresco (ton.)

Puré en escamas 2.291 12.829

Pre-fritas congeladas 14.740 29.480

total 17.031 42.309

Por otra parte los mayores aumentos en los ingresos de hortalizas se produjeron en

lechuga, frutilla, zapallito y cebolla.

En lo que respecta a las frutas, la mayoría aumentaron. El producto que presentó un

mayor incremento fue durazno con un 23,8%, este aspecto significó una caída

importante en los precios de este artículo.

Al durazno lo siguió manzana cuyos precios también se vieron afectados por el

aumento en la oferta.

Importaciones

La mayoría de la producción nacional de frutas y hortalizas con destino al consumo

fresco, con excepción de cítricos y arándanos, se destina a nuestro mercado interno.

La importación de estas (sin considerar a los exóticos: banana, ananá, mango, etc.)

representa 3,5% en volumen de la oferta total de frutas y hortalizas con destino al

consumo en fresco que se producen en el país. La importación se produce

generalmente en aquellos productos que se encuentran cercanos a finalizar su zafra o

cuando se registran problemas de calidad, suplementando a la oferta nacional o

domestica durante un periodo acotado en el tiempo.

En cuanto a las importaciones, los rubros en hortalizas que presentaron ingresos

significativos durante 2011 fueron cebolla, boniato y papa.

Exportaciones

En relación a las exportaciones de la producción frutihorticola uruguaya,

mayoritariamente se corresponde a frutas, principalmente al grupo de los cítricos,

siendo las hortalizas prácticamente marginales.

En cuanto a las exportaciones la mayoría de los productos (Zapallo, Cebolla, Pera,

Limón, Mandarina y Naranja) tuvieron un nivel significativamente inferior con respecto

al año anterior, en cambio Manzana aumentó en un 171% y Arándanos en un 17%.

En el caso particular de manzana se debe tener en cuenta que si bien se observa un

importante repunte en las exportaciones de este ultimo año, estas se sitúan por debajo

de lo remitido al exterior durante las zafras 2005 (11.119 ton), 2006 (7.576 ton) y 2007

(10.024 ton).

Precios

En lo que refiere al precio promedio de mercadería1 durante el año 2011 se registró

una sensible baja, rompiendo con el escenario de relativa estabilidad de los años

posteriores al 2007. Una de las causas de dicha caída son los altos niveles de oferta de

producto que se registraron este año, hecho que podría explicarse por los elevados

rendimientos en algunos cultivos y relativas buenas condiciones naturales de

conservación en otros.

Dentro de las caídas más significativas de precios, los productos que más se destacan

en el 2011 fueron: durazno, tomate y manzana.

Durazno

El precio promedio para durazno durante 2011 fue de $13,7 (U$S 0,712) y fue el

producto que presentó el descenso porcentual más pronunciado, 34% con respecto a

2010. Si tomamos en cuenta el promedio de precio del periodo 2003-2011 el descenso

pasa a ser del orden del 50%.

Manzana

En lo que refiere a manzana el precio constante del 2011 se situó en $18,8 (U$S 0,97).

El descenso con respecto al 2010 fue del orden del 17,2%, esta disminución continúa la

tendencia decreciente observada a partir del 2008.

Si comparamos el precio de la zafra pasada con el periodo 2003-2011 el descenso es

de 5,0%. De igual forma el precio promedio no llego a ser tan bajo como en el trieño

2003 – 2005.

Tomate

En cuanto a tomate, la cotización promedio durante 2011 fue de $22,7 (U$S 1,17) lo

que significó un descenso del 18,2% con respecto a 2010. Pero si lo comparamos con

el promedio del periodo de 2003-2011 el descenso es del orden del 9%.

Morrón

Otra hortaliza que tuvo un descenso significativo con respecto a 2010 fue morrón

siendo éste de un 29,3% (se promedia el precio del morrón verde y rojo). Un aspecto a

tener en cuenta es que el año 2010 fue excepcional en lo que a precios se refiere, y el

escenario en 2011 mantuvo rangos de precios dentro de lo esperable para este rubro,

el mismo se situó en los $ 29,6 (U$S 1,53).

Por otro lado, si observamos a aquellas hortalizas que si se valorizaron, los aumentos

de precios no fueron de la misma magnitud que los artículos que tuvieron perdidas de

cotización. Los rubros que tuvieron un aumento de precio significativo fueron: cebolla y

papa.

Precio promedio anual de Tomate en pesos constantes

Cebolla

La cebolla recibió un precio promedio por kg de $ 15,1 durante 2011 (U$S 0,78). El

aumento porcentual con respecto al precio promedio durante 2010 es del orden del

7,5%.

La cotización en el 2011 presentó oscilaciones entre un máximo $ 17,2 (setiembre) y un

mínimo de $ 5,6 (diciembre).

Papa

En papa el precio promedio durante 2011 fue de 13,4 $/kilo (U$S 0,69), esto significó

un aumento del 12% con respecto a 2010.

La cotización de papa durante 2011 se sitúa 6,6% por encima del precio promedio

histórico (2003-2011). Como se visualiza en el siguiente gráfico, los valores tienen un

incremento significativo a partir de 2007, llegando en2008 aun techo de $ 17,9. A

partir de ese momento los precios promedio descendieron año a año, revirtiéndose

dicha tendencia durante la zafra 2011.

Consideraciones finales

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