Las modificaciones sustanciales son las siguientes:

• Aumentar los valores de sodio, azúcares, grasas totales y grasas saturadas en el caso de alimentos sólidos
• Excluir a la lactosa del concepto de azúcares a los efectos de realizar los cálculos.
• Aclarar que se descontarán los azúcares presentes en las frutas y verduras utilizadas como ingredientes en los alimentos.

Por último, se establece que la entrada en vigencia de este Decreto será a partir del 1º de febrero de 2021.

Adjuntamos link al mencionado Decreto.

El trabajo fue elaborado por los profesionales Agustín Marchesano, Mathías Rojas; y Josefina Sanguinetti.

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Ha comenzado recientemente la zafra de las mandarinas, con la aparición de importantes volúmenes de mandarina de la variedad Satsuma (la más temprana de las variedades). A la hora de comprar mandarinas elegir aquellas que se presentan firmes y sin heridas; es importante destacar que estas frutas tempranas presentan parte de su piel de color verdoso lo cual no significa que no estén dulces, lo ideal es cuando hay confianza con el vendedor, probar la fruta antes de comprar para estar seguros que el sabor es bueno. En cuanto a la conservación, en el caso de citrus en invierno se puede conservar fuera de la heladera con buenos resultados, aunque por ahora la heladera es la mejor alternativa de conservación en bolsa de nylon cerrada.

MANDARINA SATSUMA: continúa la zafra de esta fruta cítrica, presentando la mayoría de las partidas ofertadas un sabor muy agradable para el consumidor uruguayo. La mandarina se posiciona como la opción de fruta más accesible para el consumidor, ya que en la actualidad cotiza a menos de 10$/kg. a nivel mayorista.

ESPINACA: en las últimas semanas se destaca por una fuerte caída de precios y atados de excelente calidad, es lo que nos brinda esta hortaliza de hoja, propia de esta época del año. Sus valores a nivel mayorista oscilan entre 80 y 100$/ la docena de atados de calidad superior.

ZAPALLITO: en el mercado se destaca por el ingreso creciente de oferta proveniente del sur y del litoral norte del país. Es el momento oportuno para aprovechar el consumo de esta rica y versátil hortaliza, ya que en el

Mercado se encuentran a valores inferiores a los 12 $/Kg.

PEPINO: alto nivel de oferta de a precios mayoristas muy bajos, dado el abundante producto en el Mercado a valores que se sitúan alrededor de 15$/kg. Con las temperaturas más agradables es el momento ideal para su

consumo en ensaladas.

CHAUCHA: llega el otoñó con importantes bajas en las cotizaciones de chaucha y además con abundante nivel de oferta de excelente calidad. Las hay de diferentes tipos y variedades, “chatas” tipo Bomboneta e Hibridas,

Redondas, Oro, etc.

ESPINACA

Elija los atados de espinaca en el punto de venta que aparezca fresco, turgente, con las hojas sanas, color verde oscuro intenso, esta hortaliza de hoja no presenta un período prolongado de conservación, por algunos días se puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas perforaciones.

ZAPALLITO

Se deben elegir los frutos de zapallito uno a uno, seleccionando los más firmes al tacto, sin golpes, heridas o machucones, la piel debe mostrarse verde claro brillante, y fresca al tacto. El fruto de zapallito no se conserva

por períodos largos, ya que al conservarse en heladera, por una semana o más comienza a mostrar daños por frío que se observan como zonas de tejido oscuras que evolucionan en podredumbres. Por ello la conservación en heladera no es recomendada salvo para períodos de pocos días. Lo ideal es comprar solo lo que se va a utilizar en los dos o tres días siguientes.

PEPINO

Esta hortaliza de fruto pertenece al igual que el melón, la sandía, el zapallito, el zuchini y los zapallos a la familia Cucurbitaceae. Se deben elegir aquellos frutos que muestren color verde oscuro intenso, ya que las

zonas amarillentas y opacas indican sobremadures o producto envejecido por mala conservación; evitar elegir frutos golpeados o heridos. La conservación recomendada es por períodos cortos, no más de una semana, en heladera en bolsas de nylon.

CHAUCHAS

La chaucha, llamada en otros países de habla hispana judía verde, ejotes, alubias verdes, vainas entre otros nombre. Se trata del fruto de la planta de chaucha que se cosecha y consume en forma inmadura previo a que se complete el proceso de formación de los porotos. Existen distintas variedades, en nuestro país se consumen las de sección achatada siendo las más apreciadas por los consumidores las Bombonetas; y las de sección redonda verdes o amarillas (Chaucha oro). A la hora de comprar elegir las chauchas que presenten color verde intenso (o amarillo intenso en caso de la Chaucha Oro) sin manchas ni heridas o zonas blandas donde generalmente se inician las podredumbres; lo ideal es que los porotos estén apenas empezando a formarse, esto garantiza mayor terneza. Por tratarse de un fruto inmaduro, su tasa respiratoria es muy alta lo que hace que no tenga una conservación potencial prolongada en condiciones ambiente. Los períodos de conservación más largos en condiciones domésticas se logran en heladera y en bolsa de nylon, pero incluso de esta forma no es recomendable la conservación por más de una semana.

RECOMENDADO DE LA QUINCENA ES LA MANDARINA

Nombre científico: distintas especies de Citrus reticulata, C. unshiu, C, reshni.

Este cultivo es originario del sudeste asiático. En nuestro país presenta gran importancia ya que se producen alrededor de 100.000 toneladas al año en poco menos de 7.000 hectáreas. Es uno de los pocos cultivos de granja cuyo volumen exportado es de relevancia, lo cual no impide que sea una de las principales frutas de la canasta de consumo de Uruguay, especialmente en los meses de otoño, inverno y al inicio de la primavera.

Presenta una estacionalidad relativamente marcada, que se ha ido extendiendo con nuevas variedades de cosecha cada vez más temprana y otras de cosecha tardía y mayor potencial de conservación. Los meses con

oferta son entre marzo (cuando aparecen las primeras variedades del grupo “Satsuma”, hasta noviembre con las últimas partidas de “Murcott”; pasando entre estas por las cosechas sucesivas de la “Mandarina Común”, la “Ellendale”, “Montenegrina”, “Avana”, “Bergamota”, entre otras.

Fuente Imagen: cocina.comohacerpara.com

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La reunión se extendió durante más de una hora y trataron la dura realidad que el sector granjero está afrontando en los últimos años, entre ellos, el bajo consumo que atraviesa el sector hortifrutícola, la caída en la cantidad de producutores (desde el año 2005 hasta hoy se han retirado entre 1600 y 1800 productores, que terminan viviendo en situaciones de mayor y peor pobreza).

Larrañaga hizo referencia a la importancia de este sector en nuestra sociedad, habló de la disminución en el consumo de frutas y verduras en un 40% por parte de los uruguayos en los últimos tiempos, y reclamó soluciones concretas para la familia de la granja.

El senador se comprometió a hacer una presentación en el Senado de la República sobre la problemática dicho sector.

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Grupo de los citrus: mandarina, las cotizaciones presentaron presiones a la baja para las partidas de calidad inferior en un escenario de altos niveles de ingreso al Mercado (230 toneladas en esta semana), a esto se suma una mayor atomización en la venta, dado que hay numerosos operadores con grandes volúmenes de este producto. Naranja, los valores de referencia de naranja Valencia (finalizando su zafra) operaron en forma estable, gran parte de las partidas ofertadas presentaron problemas de calidad, fundamentalmente deshidratado debido al prolongado período de conservación, ya sea

en cámara de frío o en la planta. Por otra parte ingresaron al Mercado, las primeras partidas de Navelinas, inaugurando la zafra 2012 de las naranjas de “ombligo”. Los precios del limón continuaron operando a la baja y con sobrantes de mercadería,

principalmente las partidas que presentan calidad inferior, ya que se encuentran con altos niveles de inmadurez y componen la mayor parte de la oferta.

Manzana: las cotizaciones de las partidas de manzanas del grupo de las Red o Rojas operaron en forma estable con presiones al alza, al contrario del comportamiento de precios esperable para esta época del año. La colocación de este rubro fue ágil

para las partidas de calibre mediano (de 67 a 72 mm. de diámetro ecuatorial), aunque se observan en la oferta numerosas partidas con tamaño o calibre extragrande (más de 80 mm de diámetro ecuatorial) de muy dificultosa colocación.

Pera: los precios presentaron variaciones al alza, y se observó un importante rango entre el piso y el techo de la banda de valores de este producto, dicho comportamiento estaría asociado a la aparición de Información correspondiente a la semana del 23 al 30 de marzo de 2012 numerosas partidas de calidad inferior con problemas de sobremadurez y dificultades de colocación.

Durazno: la oferta continuó disminuyendo, acercándose al cierre de la zafra de este año (los ingresos se situaron en las 33 ton. aproximadamente la mitad que la semana anterior). La mayor parte de la oferta proviene de por lo menos 15 días de cámara de

frío y en alguno caso mal manejada, determinando graves pérdidas de calidad.

Hacia el cierre de la semana se observó el ingreso a la plaza de partidas de pelón y ciruela importada de la región, así como Kiwi Hayward de origen nacional.

Hortalizas de hoja: las cotizaciones de lechuga operaron claramente a la baja. La colocación de lechuga fue poco ágil y se registraron sobrantes de este producto. Por su parte la espinaca de calidad superior (minoritaria en la oferta), incrementó su

presencia en plaza y se colocó ágilmente.

Zanahoria: las cotizaciones operaron al alza para las partidas de calidad superior (“nuevas” y/o hibridas), aunque existe una importante dispersión de precios de acuerdo a las calidades ofertadas. Las partidas de zanahoria con categoría de calidad superior se

comercializan muy ágilmente, aunque continúan siendo marginales en la oferta.

Cebolla: los valores de referencia de cebolla operaron en forma estable. Los ingresos del último mes superaron las 1500 ton. cifra 13% más alta que los registros promedios para esta época. A pesar de estos importantes niveles de oferta, la colocación no fue todo lo pesada que se podría haber esperado especialmente para las partidas de calidad superior.

Los precios de la cebolla en Argentina se sitúan en valores similares a los nacionales, mientras que en Brasil este producto cotiza prácticamente al doble.

Zapallo: las cotizaciones de zapallo no mostraron modificaciones. Conviven en la oferta partidas de zapallo maduro, con buen color de pulpa y cáscara sazonada, con frutos inmaduros; este último tipo de producto cotiza sensiblemente por debajo del

primero y presenta una colocación poco ágil.

Melón: la oferta de melón disminuyó sustancialmente ya que estaría finalizando la zafra de cultivos de campo, observándose problemas de calidad en la mayoría de las partidas.

Papa: los valores de referencia bajaron levemente, en el caso de los productos de calidad superior en más de un 5% y en el caso de las partidas de menor calidad los descensos fueron aún más importantes.

Es de esperar que se reviertan en el corto plazo los problemas sanitarios observados en las ultimas semanas en gran parte de la oferta nacional, a medida que las condiciones meteorológicas mejoren, el estado sanitario de las papas a cosechar también serían mejores. Para las próximas semanas, es de esperarse que la leve tendencia descendente

en los precios continúe a escala mayorista y entre a repercutir en un descenso de precios a nivel de los consumidores.

Hortalizas de fruto: tomate: las cotizaciones se volvieron a incrementar. Los ingresos en la última quincena se situaron 30% por debajo de las remisiones de tomate en el mismo periodo de 2011. Esto se debería especialmente a los menores niveles de remisión de producto de cultivo a campo (situación que se profundizaría debido a las condiciones meteorológicas adversas registradas para este tipo de cultivos). A su vez se produjo un

leve incremento en los ingresos de partidas de cultivo protegido (tanto del sur del país como los primeros del litoral norte).

Morrón: las cotizaciones de morrón rojo operaron claramente al alza. Los ingresos en esta quincena alcanzaron las 194 ton. cifra 10% inferior a la registrada en similar período del año 2011. Los valores de referencia de morrón verde operaron por lo contrario a la baja. La colocación de este último se torno pesada y se registraron sobrantes, especialmente hacia el cierre de la semana.

Fuente Contenido: Mercado Modelo.

Fuente Imagen: es.wikipedia.org

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• Uva: importante nivel de ingreso de uva en la plaza provocó que presionaran a la baja los valores de referencia. A la mayoritaria oferta de la variedad Moscatel, se le suman partidas de uva blanca Italia, rosada Red Globe y escasas partidas de Ribol.

• Durazno: no se registraron modificaciones en las cotizaciones y según operadores comerciales referentes de este producto se estaría observando una retracción en la demanda para este producto en la finalización de su zafra. La oferta de pelón prácticamente es marginal.

• Manzana y Pera: los precios de manzana no mostraron modificaciones, en una plaza que presenta valores muy dispersos para este producto. En la plaza se pueden encontrar: Galas, con mayor o menor sobrecolor rojo, algunas partidas ya con claros signos de sobremadurez; algunas partidas de Red, las cuales en general no presentan aún aptitud de consumo; y en verdes partidas de Jonagold y también de Granny Smith, estas últimas totalmente inmaduras. En el caso de pera, los precios se mantuvieron, especialmente para los calibres grandes y para las partidas de calidad superior, que este año se viene colocando fluidamente.

• Naranja y limón: las cotizaciones de naranja no mostraron cambios significativos en un escenario de escasa presencia de partidas de calidad superior. Las cotizaciones de limón se mantuvieron firmes operando al alza especialmente para las escasas partidas de producto con categoría de calidad superior.

• Como novedad se destaca el creciente ingreso a la plaza de partidas de higos y membrillo

• Papa: los precios de papa se presentaron firmes y con algunas presiones al alza en el caso de las partidas de calidad superior, que en su mayoría corresponden a la variedad Red Magic. La calidad de un gran porcentaje de la oferta presenta problemas, fundamentalmente podredumbres húmedas asociadas con las condiciones meteorológicas de alta humedad relativa y temperatura.

• Cebolla: las cotizaciones no mostraron modificaciones, en un escenario de alto nivel de oferta. Según referentes del sector habrían claras intenciones exportadoras de productores del sur del país como forma de alivianar la pesada plaza local.

• Zanahoria: los valores de referencia sufrieron claras modificaciones al alza, en un escenario de problemas de calidad en la mayoría de la oferta, tales como anillado, rajaduras, hombro verde y podredumbres varias.

• Hortalizas de fruto: Tomate: los precios se incrementaron claramente en un escenario de escasas partidas que presentan categoría de calidad superior. En los cultivos producidos a campo continúan visualizándose problemas en la calidad de los mismos como cracking (rajado), manchas, daños de insectos y podredumbres.

Morrones: el precio del morrón rojo de calidad superior, minoritario en la oferta, operó al alza. Continua visualizándose partidas procedentes de cultivos a campo con graves problemas de calidad, fundamentalmente podredumbres y quemados de sol.

• Hortalizas de Hoja: comenzaron a mostrarse cambios y a recomponerse la oferta de algunos de los renglones de este grupo. Las lluvias caídas y el descenso en la temperatura ambiente contribuyeron a un descenso en los valores de referencia de lechuga y acelga, aunque continúan los problemas de cantidad y calidad de numerosos productos que empezarían a mejorar su oferta en el correr de las próximas semanas.

REFERENCIAS

El presente informe se elaboró considerando los productos que integran la canasta hortifrutícola, la cual está conformada por los rubros que acumulan mas de 90% del total anual ingresado al Mercado Modelo, asimismo se toma como unidad o período de análisis la semana.

Fuente: Mercado Modelo.

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