Mattos valoró la gestión del INAC, orientada a formalizar y desarrollar el mercado comercial de carnes en el país. Al respecto, informó que esa institución implementa acciones que apuntan a profesionalizar la gestión, mejorar las instalaciones de las carnicerías y fiscalizar la calidad y seguridad de los productos.

Asimismo, destacó la diversificación que lograda por las carnicerías de barrio, muchas de las cuales incorporaron otros productos a su oferta, señaló. También se refirió a cambios en la dinámica de la producción, ya que se ofrecen productos con mayor valor agregado.

Una de las líneas de acción implementadas en este período es la fiscalización de las carnicerías, como forma de regularizar y formalizar su situación. Antes, la habilitación estaba en manos de las intendencias departamentales, y ahora funciona en la órbita del INAC, que mediante el programa Yo Cumplo, dota a la fiscalización de un parámetro nacional, señaló.

“Eso mejora todos los aspectos de gestión. Evidentemente se nota, en el interior, un progreso y estimulo, incluso con algunas líneas de financiación”, dijo.

En otro orden, el jerarca informó que las lluvias registradas en los últimos días ayudaron a aliviar la situación de déficit hídrico en las zonas más afectadas, como San José, Colonia y Canelones, dijo. No obstante, advirtió que aún falta mucho para reponer acuíferos y reservorios en superficie.

La emergencia agropecuaria se extenderá hasta el 24 de setiembre y días antes se evaluará si es necesaria su ampliación, agregó.

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De este modo, este lunes 20 de marzo CUPRA participará por primera vez en una sesión de la Junta de INAC, implementando así la iniciativa aprobada por unanimidad en el Parlamento en la última Rendición de Cuentas. Es la primera vez que un representante de una Cámara de productores de carne no vacuna u ovina participa en este ámbito por lo que constituye un hito para el sector.

Estévez agradeció la confianza de las empresas del sector al haberle encomendado esta responsabilidad, y también a las autoridades del Poder Ejecutivo y a los legisladores que hicieron posible dar este paso. En este sentido dijo: “Es una gran responsabilidad asumir este lugar y es el resultado de años de trabajo de todo el sector trabajando por mejorar en la transparencia, calidad, seguridad e inocuidad en toda la cadena productiva y comercial  de carne aviar. En ese sentido, para nosotros no es nuevo colaborar y coordinar acciones con INAC y esperamos afianzar mucho más el trabajo conjunto desde este lugar para enfrentar los desafíos actuales en temas sanitarios, de mejora de la competitividad para lograr una corriente exportadora sustentable y creciente, y para continuar con la promoción en el mercado interno a través de la marca Pollos del Uruguay, con la que hemos logrado muy buenos resultados. El camino recorrido por el INAC en la promoción de la carne vacuna como principal producto de exportación del país, es inspirador para seguir desarrollando nuestro sector.”

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El mismo tendrá instancias teóricas y prácticas y reúne a carniceros de todo el departamento de Rocha.

El curso tiene una duración de un mes dividido en tres módulos: nuevo marco legal, inocuidad en carnicerías y calidad de carnes y carnicerías, marketing y presentación de vitrinas.

En lo práctico se apunta a la elaboración de chorizos artesanales sin aditivos ni conservantes, en mejorar el producto final y el desosado de los cortes.

Así lo informó el Director de Desarrollo de la Intendencia de Rocha, Martín Rodríguez: https://youtu.be/lY2meQhC0z4

Fuente Imagen: INAC.

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Así se expresó Fernando Mattos, Presidente del INAC, quien dijo que cursará una invitación a Bill Gates para que conozca las virtudes naturales de la carne uruguaya:

En los últimos días, el empresario Bill Gates ha manifestado en una entrevista realizada por un prestigioso medio de prensa que la producción de carne es causante de “un desastre climático que provoca el calentamiento global y dejará más muertos que la pandemia del Covid-19”, al tiempo que promociona sus empresas de sucedáneos hechos en laboratorio.

Rechazamos estas aseveraciones por temerarias e infundadas, pues no hay evidencia científica que determine tal extremo y tampoco es aceptable que se pueda generalizar ni señalar a la ganadería como causante de tales efectos, mientras se revisan a la baja los cálculos de emisiones del sector, en la medida que se publican estudios más rigurosos.

Las empresas tecnológicas de Bill Gates contratan alrededor del mundo numerosos bufetes de abogados a efectos de controlar, de pleno derecho, el pago de licencias de uso defendiendo la propiedad intelectual y persiguiendo la piratería.

Pero, al mismo tiempo, promociona los productos de empresas de laboratorio que imitan a la carne y de las que es accionista, pretendiendo atribuirse los beneficios y atributos de una industria milenaria, pero denostándola al asociar injustificadamente con un perjuicio ambiental.

Eso es un engaño deliberado al consumidor al llamar carne a un producto que no debe denominarse de esa manera y es por ese motivo que el INAC, respetando la consigna número uno de su Plan Estratégico que determina la defensa de las cadenas de carnes ante la sociedad, envió la propuesta al Poder Ejecutivo que el Parlamento convirtió en ley.

No estamos en contra de ese producto, ni consideramos a estas iniciativas una amenaza. Respetamos a los consumidores que tomen esa opción, pero nos defenderemos de ataques infundados y reclamaremos el derecho de respetar las denominaciones, rechazando cualquier intento de apropiación genérica con el ardid del falso beneficio.

¡Llámenlo como quieran, pero no es carne!

Compartimos algunas manifestaciones del señor Gates en cuanto a la preocupación con la sustentabilidad de los procesos productivos en ganadería y valoramos el reciente apoyo brindado a través de una compra de créditos de carbono a un establecimiento australiano que utiliza sistemas de pastoreo rotativo.

A esos efectos, invitaremos a Bill Gates a conocer el Uruguay, país con más de 400 años de explotación ganadera en base a pasturas naturales y que es ejemplo de sostenibilidad. No se puede acusar a un sector generalizando, sin respetar a decenas de miles de productores que de generación en generación han recibido y transmitido un estilo de vida, basado en el legado de cuidar del recurso natural que nos otorgó la naturaleza y que deberemos traspasar de la mejor manera”.

Fuente Imagen: eleconomista.es

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Fuente Imagen: losagronegocios.com.uy

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Allí mantuvieron reuniones con las autoridades departamentales, Intendencia, Ministerio del Interior, Fiscalía, productores ganaderos y carniceros, con el objetivo de articular esfuerzos que permitan aumentar los controles y la fiscalización de venta de carne clandestina.
El presidente de INAC, Fernando Mattos, destacó la importancia de este tipo de instancias que señaló como necesarias, para poder garantizar la inocuidad de los productos que se consumen y a su vez, respaldar a los comercios establecidos en regla.

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Uruguay ha reportado una importante caída en las exportaciones durante los primeros meses del 2020, lo cual ha afectado en gran medida el volumen de ingresos. De acuerdo con el Instituto Nacional de Carnes (Inac), también se registró un descenso en el consumo de carne en todos sus tipos a excepción de la carne de ave, la cual tuvo un aumento.

La institución ha precisado que uno de cada 4 kg es de origen importado (25 %, frente al 13 % del mismo período de 2019), lo que acentúa la tendencia de crecimiento en las importaciones de carne vacuna, ya observada en 2019. En los primeros seis meses de 2020 Uruguay registró ingresos por un total de US $888 millones en lo que respecta a exportaciones. Estas cifras representan un 18 % menos (US $189 millones) en comparación con igual período de 2019.

Las ventas a China generaron a Uruguay US $402 millones, lo cual representa un 33 % menos respecto al mismo período de 2019. China es el principal destino de la exportación de carnes, pues constituye el 45 % del total de carnes exportado.  Le sigue el grupo Nafta (Estados Unidos, Canadá y México), que representa el 25 % de los ingresos, y en tercer lugar está la Unión Europea, con 15 %.

El INAC ha destacado el importante crecimiento del 41 % que tuvo la participación del Nafta respecto al primer semestre de 2019. Respecto al tipo de carne, la organización ha subrayado que la carne de ganado vacuno representa el 84 % del total, con US $748 millones, lo que supone una caída de US $147 millones respecto al 2019.

En cuanto a la cantidad, durante el primer semestre de 2020 se colocaron 53.000 toneladas menos que en 2019, lo que significa que la caída fue de 21,6 %. Pese a la reducción de las exportaciones a China (de 50 a 37 %), China se erige como el principal destino de la producción uruguaya.

En cuanto al plano doméstico, en los primeros cinco meses del 2020 el consumo total de carnes ha reportado una caída de 9,2 % respecto al mismo período en 2019. Solamente la carne aviar ha mostrado un incremento del 7,5 %. El consumo de carne de vacuno es, en mayoría, de origen en la faena nacional. En los cinco meses del año en curso, uno de cada 4 kg es de origen importado.

Beneficios de la carne para el consumidor

La carne es una gran fuente de proteínas, hierro, vitamina B6, sarcosina, entre otras. Su consumo en cantidades correctas tiene innumerables beneficios para el organismo. “Además de aportar proteínas, es una fuente importante de hierro, sodio y zinc. En el caso de la carne seca, puede conservarse durante mayores periodos de tiempo, de modo que se evita que se eche a perder y se reduce el desperdicio alimentario. Además, son carnes menos procesadas que el salami, chorizo y el jamón”, sostiene la periodista de Reviewbox, Daniela Yacub.

Fuente Imagen: https://unsplash.com/photos/s-Z-h0fEiBM

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Para los carniceros tradicionales la manipulación del producto de mayor consumo en la mesa de los uruguayos pierde trazabilidad y no permite que el consumidor vea que ese producto que vino envasado en origen y que se le extrae esa etiqueta de origen, vuelve nuevamente al ruedo con un control muy turbio.

“El tema del re envasado de carne importada refiere a una autorización que el anterior ministro de Ganadería, Enzo Benech, en diciembre aprobó el re envasado de cortes importador a cargo de una empresa, fileteados y presentados para vender en las góndolas de las grandes superficies fundamentalmente.

Una manipulación del producto tal que lo hace que se pierda la trazabilidad de la misma y que se pierda la posibilidad de poder ver que ese producto que viene envasado en origen y que se le extrae esa etiqueta de origen, vuelva nuevamente al ruedo con un control muy turbio, porque quién me asegura a mí que esa carne va a estar próxima a vencerse y que nuevamente pueda re envasarse la misma; fileteada o cortada para volver nuevamente a ser comercializada en los comercios”, expresó el Presidente de la Unión de Vendedores, Alfonso Fontenla.

Desde la Unión de Vendedores de Carné ya se había trasladado esta preocupación a las autoridades del INAC del anterior período de gobierno, los cuales en la oportunidad indicaron que no tenían conocimiento del decreto;

“Esa resolución del Ministerio no tuvo ningún tipo de consulta con el Instituto Nacional de Carnes (INAC) en referencia a eso, el Instituto está absolutamente en contra de esta resolución, lo considera una forma muy complicada de poder tener un control sobre la carne importada y la forma en la cual se comercializa en Uruguay.

Vamos a plantearle al ministro la situación, ya que la solución compete al Ministerio de Ganadería, el que tiene que ver esa medida y dar marcha atrás en esa resolución tomada en las últimas semanas que el ministro anterior estuvo en funciones.

Ese es el tema planteado y la dificultad que vemos de tener un producto que compite fuertemente con el producto nacional puesto de una forma realmente bastante controvertida y que el INAC considera también fuera de lugar”, concluyó Fontenla.

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En ese sentido, el sector que sustenta de forma directa e indirecta a más de 10.000 familias uruguayas, desarrolló durante el mes distintas acciones y se prepara para celebrar el Día Nacional de la Carne el próximo 29 de mayo con una promoción de peceto relleno que tiene en éstos días un 30 % de descuento.

Los carniceros uruguayos entienden oportuno, que es necesario intercambiar con los clientes sobre la nueva normalidad también en el consumo de carnes, para colaborar con las familias en cómo hacer rendir en la economía familiar los platos que se preparan con las distintas variedades de carnes.

Desde éste fin de semana la comunicación se verá reforzada y unificada en redes sociales a través de la cuenta @carnesuy tanto en Twitter, como en Facebook e Instagram.

Consumo de carne en época de Coronavirus

Según los últimos datos del INAC, nuestro país tiene 2500 puntos de venta de carne, 600 sólo en Montevideo, de las cuales un 99% han estado siempre abiertas al público desde que se declaró la crisis sanitaria el pasado 13 de marzo.
En éstos dos meses y lejos de bajar el consumo, la pandemia del Covid 19 marcó una tendencia de los uruguayos a la elaboración de platos más elaborados y cambios en su comportamiento a la hora de elegir un corte.

“El confinamiento en un gran sector de la población ha llevado a que se haya cocinado más en la casa, que se haya esmerado un poco más la gente para presentar y variar los platos de la mesa y no solamente repetir los básicos y clásicos platos de siempre; milanesa, churrasco o hamburguesa, que tienen poca elaboración y son de rápida cocción.

El tener más tiempo en casa y posibilidades de poder variar los platos hizo que mucha gente opte por comidas de olla, que tienen la particularidad de que no necesitan de carnes de elevado valor en relación a los distintos cortes que se pueden obtener en una carnicería. No se precisa por ejemplo pulpa de trasero para hacer una comida de olla.

Habitualmente se llevan cortes delanteros con hueso, ya que tienen también de la particularidad de darle gusto y sabor a las comidas. Entonces cortes como puede ser la aguja, brazuelo, osobuco o la paleta han llevado a que sean mayormente utilizados porque también requieren de una elaboración mayor la gran mayoría de ellos”, informó el Presidente de la Unión de Carnes del Uruguay, Alfonso Fontenla.

Con respecto a los cortes para el horno, el empresario expresó que “La elaboración de matambres, asado al horno, colita de cuadril, peceto y todo ese tipo de cortes que tienen la particularidad de que también pueden servir para hacer rellenos, mechados, de acompañamiento de pastas u otras soluciones, han tenido en general una aceptación un poco mayor que aquellos otros que no requieren de una gran elaboración”, concluyó el Presidente de la Unión de Vendedores de Carne.

Respecto al Día Nacional de la Carne que se celebrará el próximo 29 de mayo, el Vicepresidente de la Unión de Vendedores de Carnes Rafael Rodríguez informó que en todas las carnicerías de van a hacer un peceto relleno para que toda la población lo consuma a un precio de 279 pesos, 30 % más barato.

“Estamos abocados a en este mes difundir recetas cárnicas prácticamente diariamente, que subimos a la página web de la Unión Vendedores de Carne y vamos a tratar de poner recetas todos los días en nuestras redes sociales.
Queremos darle a la gente la facilidad ahora que está en cuarentena de tener cosas nuevas para hacer, la que se le ocurrió y la que no.

Evidentemente nosotros apostamos a la carne, los carniceros somos evidentemente los que más nos preocupamos por la carne, la amamos y además sabemos que cuando uno quiere comer un buen asado, siempre le pregunta a su carnicero de confianza”, concluyó Rafael Rodríguez.

El Día Nacional de la Carne se celebra en conmemoración del primer viaje del Buque “Le Frigorifique” a través del Atlántico llevando carne congelada del Río de la Plata a Europa en el año 1876.

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