php quesos frescos Archives - Sociedad Uruguaya https://www.sociedaduruguaya.org/tag/php-quesos-frescos Diario digital on line desde el 6 de abril de 2006. Thu, 07 Apr 2011 10:19:09 +0000 es hourly 1 Publicación sobre PHP para quesos frescos en el Journal of Diary Science https://www.sociedaduruguaya.org/2011/04/publicacion-sobre-php-para-quesos-frescos-en-el-journal-of-diary-science.html Thu, 07 Apr 2011 10:19:09 +0000 http://www.sociedaduruguaya.org/?p=41720 La colaboradora del LATU Daniela Escobar ha publicado junto con S. Clark, V. Ganesan, Luis Repiso y Federico Harte el artículo titulado ‘High-pressure homogenization of raw and pasteurized milk modifies the yield, composition, and texture of queso fresco cheese’, en el Journal of Dairy Science (2011, 94(3):1201-1210). Allí se analiza el estudio realizado sobre la […]

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]]> La colaboradora del LATU Daniela Escobar ha publicado junto con S. Clark, V. Ganesan, Luis Repiso y Federico Harte el artículo titulado ‘High-pressure homogenization of raw and pasteurized milk modifies the yield, composition, and texture of queso fresco cheese’, en el Journal of Dairy Science (2011, 94(3):1201-1210).

Allí se analiza el estudio realizado sobre la homogeneización de alta presión (PHP) como operación de tratamiento alternativo en la fabricación de quesos frescos, y los resultados arrojados en cuanto a rendimiento, contenido de humedad, acidez, contenidos de nitrógeno, contenido de proteínas de suero de leche, fuerza de rendimiento, rendimiento de la cepa y textura táctil mediante instrumental o panel de análisis.

Este artículo está a su disposición en el Centro de Información Técnica.

Fuente: LATU. http://latu21.latu.org.uy

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