En el año 2011, Uruguay exportó a la Federación Rusa 350 millones de dólares considerando todas las especies y productos que interesan a este país. Uruguay ingresa mayoritariamente más de 400 mil toneladas con un arancel del 15%, al que se debe aplicar el 75%, quedando un arancel del 11.25%, ya que Uruguay ingresa bajo el Sistema Generalizado de Preferencia.

El consumo doméstico presentó un aumento del 23 % desde el año 2000 al 2010, manteniendo el consumo per cápita de carne bovina en 18Kg/Hab/Año. Entre los productos exportados hacia Rusia, además de la carne bovina, se encuentra la ovina, equina, aviar, menudencias y subproductos.

La delegación de INAC está integrada por el vicepresidente del instituto, Fernando Pérez Abella;  Guzmán Tellechea y Alberto González, representantes de los productores ganaderos y empresarios frigoríficos respectivamente; la directora de Mercados Externos, Silvana Bonsignore; y los técnicos Daniel Sparano y Cecilia Shaw.

Fuente: Presidencia de la República. www.presidencia.gub.uy

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De 8:00 a 12:00 horas y de 14:00 a 17:00 horas se dictarán diferentes etapas de capacitación a un grupo cercano a los cincuenta operarios, por parte de un nutrido grupo técnico de INAC.

El desarrollo de la capacitación será la siguiente:

Introducción a cargo del Téc. Daniel Sparano, quien tratará los siguientes temas: Orígenes de la ganadería en Uruguay, aspectos generales de la producción agropecuaria. Generalidades de la Industria Frigorífica: Mercado Interno y Exportación. Materia prima y productos emergentes del proceso industrial.

Plantas industriales: Diagrama general. Sus secciones. Flujo de producción. Esta fase estará a cargo del Dr. Antonio Ibarlucea.

Corrales: Ingresos de animales al matadero. Acondicionamiento en corrales. Bienestar animal (conceptos). Disertantes Dr. F. Rovira y Dr. L. Castro.

Playa de faena: Diagrama. Proceso estándar de faena. Secciones Anexas (menudencias, mondonguería y tripería). Subproductos. Clasificación y Tipificación de canales (conceptos). A cargo del Dr. A. Ibarlucea y Dr. Luis Castro.

Refrigeración: Fundamentos. Distintas opciones (enfriado y congelado). Responsable de la disertación, Téc. Gregorio Dassatti.

Otras secciones: Planta de procesamiento de aguadas residuales (conceptos). A cargo del Técn. Gregorio Dassatti.

Desosado: Procesos previos (Cuarteo). Desosado propiamente dicho. Charqueo. Envasado y producto final. Dictará la charla el Dr. A. Ibarlucea.

Buenas prácticas de Higiene: Operario: Personal. Vestimenta. Instrumental. De proceso: Locales. Proceso. Productos. Disertante Dr. G. Costas.

Seguridad Industrial: Conceptos y fundamentos. Ámbito de aplicación. Disertante, Téc. Gregorio Dassatti.

Organismos de apoyo: Conceptos higiénico – sanitarios. Inspección Veterinaria Oficial (organización y funciones). Calidad Comercial y Certificaciones (INAC). Charla a cargo del Dr. Luis Castro.

Fuente: Ecos Regionales. www.ecosregionales.net

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