Desde mañana, viernes 2 y hasta el lunes 19 de setiembre, 10 restaurantes de Montevideo y Punta del Este se suman a la propuesta de la Asociación Gastronómica, al ofrecer un plato del menú en base a cordero.

El cordero es uno de los cinco productos seleccionados por la Asociación para revalorizar y difundir en 2016, junto al aceite de oliva, los frutos nativos, las legumbres y la pesca artesanal.

Desafío Cordero – Del 2 al 19 de setiembre.

PUNTA DEL ESTE.

Aurelien Bondoux. Cordero de pradera uruguayo, compota de tomate, alubias con crema de ajo silvestre. La Bourgogne: Av. Del Mar esquina Pedragosa Sierra. Tel. 4248 2007.

María Elena Marfetán. Cappelletti de cordero braseado. Lo de Tere: Rambla Artigas y calle 21. Tel. 4244 0492.

Gastón Yelicich. Paleta de Cordero al vino tinto con puré de papas. Cuatro Mares: Capitán Miranda y 2 de Febrero. Tel. 4244 8916.

Adrián Orio. Cordero en tres cocciones + topinambur + hinojo + arvejas. Macachín: Santa Teresa 619, Maldonado. Tel. 094102776.

Guido Ojeda. Paleta de cordero en cocción lenta, risotto de espárragos y compota de cebollas. Grand Hotel Punta del Este: Parada 10 Playa Brava. Tel. 4249 1234.

MONTEVIDEO.

Federico Amándola. Carpaccio de lomo de cordero con chutney de quinoto, mostaza de dijion y flor de alcaparra. Al Forno: Solano García esquina Lagunilas. Tel. 27101518.

Marcelo García. Fricassé de cordero, cordero trozado en una cocción lenta con papas zanahoria limón y olivas verdes. Bodega Boutique Bouza: Camino La Redención Tel. 2323 4030.

Martín Lavecchia. Empanaditas de cordero braseado con queso de cabra, y salsa de miel, mayonesa y curry. Foc: Ramón Fernández 285. Tel. 091 654227.

Tomás Bartesaghi. Cordero braseado en cocción lenta de 4 horas, sobre couscous de hierbas y almendras tostadas con cinco especias. La Corte: Peatonal Sarandí 586. Tel. 2916 0435.

Sebastián Barcos. Hamburguesa especiada de cordero con yogur fresco y cilantro.

Sacramento: Williman 594. Tel. 2710 0245.

Charla – “Cordero, qué razas y cómo aprovechar al máximo su uso en la cocina”.

En su ciclo de seminarios 2016, la Asociación Gastronómica del Uruguay invita a una charla sobre CORDERO el miércoles 7 de setiembre de 16.30 a 18.30 horas, en la Cafetería del Centro Cultural de España (Rincón 629). Entrada libre.

Temas:

– Cuáles son las razas de cordero para carne. Características de Calidad. Clasificación y Tipificación Oficial de Carne Ovina en Uruguay.

– De qué manera afecta su crianza en el sabor y la textura de la carne.

– Qué cortes podemos aprovechar del cordero, qué piezas que se usan en gastronomía y cuáles no. Promoción del Consumo de Carne Ovina en el Uruguay:

«Proyecto Churrasco Ovino».

Disertantes:

– El doctor en veterinaria Luis Eduardo Castro. Consultor en producción de carnes. Fue técnico asesor del Instituto Nacional de Carnes (INAC), profesor adjunto del Dpto. de Ciencia y Tecnología de la Carne de la Facultad de Veterinaria, de la Udelar. Es disertante nacional e internacional en eventos referidos a producción de carne de calidad y coautor de publicaciones vinculadas a la temática.

– Chef Álvaro Verderosa. Asesor gastronómico de INAC.

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Acerca de la Asociación Gastronómica del Uruguay

La Asociación Gastronómica del Uruguay es una asociación sin fines de lucro cuyo objetivo es involucrar y reunir a los cocineros, comunicadores, docentes y productores locales de todo el país para promover la cocina uruguaya y defender el patrimonio gastronómico de Uruguay como parte esencial de la cultura del país.

Nació el 21 de julio de 2015 con una primera reunión conformada por los principales actores de la gastronomía del país. Dos meses después de ese encuentro, 50 profesionales de la gastronomía –entre ellos cocineros, periodistas, docentes y productores- firmaron el acta fundacional de la Asociación Gastronómica del Uruguay.

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Desafío Lentejas – Nueve restaurantes de Montevideo y Punta del Este incluirán en sus cartas platos con este producto, sumándose a la campaña de concientización de la FAO, que declaró el 2016 el Año Internacional de las Legumbres.

Las legumbres estarán en la carta durante 15 días, del 14 al 29 de julio, preparadas por Tomás Bartesaghi (La Corte), Federico Amándola (Al Forno), Martín Lavecchia (Foc), Sebastián Barcos (Sacramento), Danny Sadi (Sushi True), María Elena Marfetán (Lo de Tere), Adrián Orio (Macachín), Gastón Yelicich (Cuatro Mares) y Nico Acosta (Bodega Garzón).

Cena de productos 2016 – El domingo 17 a partir de las 20.30 horas habrá gran cena abierta en el restaurante Cuatro Mares en Punta del Este. Esta será la segunda actividad organizada por la Asociación en julio.

El menú estará a cargo de los cocineros: Nicolás Acosta (Bodega Garzón), AurelienBondoux (La Bourgogne), María Elena Marfetán (Lo de Tere), Adrián Orio (Macachin) y Gastón Yelicich (Cuatro Mares), quienes cocinarán con los cinco alimentos sobre los que versa el PLAN 2016 de la Asociación: cordero, legumbres, pesca artesanal, frutos nativos y aceite de oliva.

• Cuatro Mares: Capitán Miranda y 2 de Febrero. Por reservas: 4244 8916. Precio: 1.000 pesos.

Charlas de miembros de la Asociación en Expo Hotel – Frutos Nativos a cargo de Flavio Pereyra y Catherine Rivero. Presentación: jueves 28 de julio a las 18:00 horas, donde se harán platos con frutos nativos. Taller: sábado 30 a las 15:00 horas, para abordar la temática desde un punto de vista informativo y educativo sobre los frutos nativos.

Celíacos y diabéticos. Virginia Natero y Daniel Guasco abordaran la temática el viernes 29 de julio a las 20:00 horas, donde se elaborarán platos aptos para celíacos y diabéticos. Taller: sábado 30 a las 16:30 horas, para abordar la temática celíacos y diabéticos desde un punto de vista gastronómico, nutricional, seguridad e higiene.

Por más información: Fan Page https://www.facebook.com/thecookingshowuruguay / The Cooking Show Uruguay.

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Acerca de la Asociación Gastronómica del Uruguay

La Asociación Gastronómica del Uruguay es una asociación sin fines de lucro cuyo objetivo es involucrar y reunir a los cocineros, comunicadores, docentes y productores locales de todo el país para promover la cocina uruguaya y defender el patrimonio gastronómico de Uruguay como parte esencial de la cultura del país.

Nació el 21 de julio de 2015 con una primera reunión conformada por los principales actores de la gastronomía del país. Dos meses después de ese encuentro, 50 profesionales de la gastronomía -entre ellos cocineros, periodistas, docentes y productores- firmaron el acta fundacional de la Asociación Gastronómica del Uruguay.

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Por más información sobre las actividades de la Asociación contactar a:

Mail: agastronomicadeluruguay@gmail.com

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